Auch unser Crown-Prince Kürbis eignet sich für dieses Rezept hervorragend!
Zutaten für 4 Personen
• 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)
• 100 g rote Linsen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Chilischote
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 TL Koriandersamen (alternativ gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen (alternativ gemahlen)
• 1 EL Rapsöl
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 300 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 EL Limettensaft
Außerdem
• 200 g Basmati-Reis
Tipp:
Wer es noch aromatischer mag, kann dem Curry zusätzlich einen Hauch Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.
Genieße dieses cremige, vegane Butternut-Kürbis-Curry für eine gesunde und leckere Mahlzeit!
- Vorbereitung:
– Den Butternut-Kürbis waschen, schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
– Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
– Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
– Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden.
– Ingwer schälen und fein hacken. - Gewürze anrösten und Reis kochen:
– Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Anschließend im Mörser zerstoßen.
– Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung zubereiten. - Curry zubereiten:
– Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer darin anschwitzen.
– Die gerösteten Gewürze sowie Kurkuma, Currypulver und Garam Masala hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
– Die Kürbisstücke dazugeben und mit Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln.
– Die Linsen hinzufügen und weitere 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich und die Linsen gar sind.
– Kokosmilch unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kurz weiterköcheln lassen, bis das Curry schön cremig ist. - Servieren:
– Das Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Basmati-Reis servieren.