Zubereitung:

1. Kürbispüree herstellen:
– Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
– Kürbis gründlich waschen, in Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
– Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen, bis er weich ist.
– Abkühlen lassen und anschließend zu einem feinen Mus pürieren.

2. Hefeteig zubereiten:
– Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
– In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt und Ingwer mischen.
– Butter schmelzen, zusammen mit dem Ei und dem Kürbispüree unter die Mehlmischung geben.
– Nach und nach die Hefemilch hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
– Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

3. Füllung vorbereiten:
– Die Butter weich werden lassen.
– Zucker mit braunem Zucker und Zimt mischen.

4. Zimtschnecken formen:
– Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
– Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
– Die Oberfläche mit Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen.
– Eng aufrollen und in 8 gleich große Scheiben schneiden.
– Die Stücke in eine gefettete runde Form setzen und ca. 30 Minuten backen.

5. Frosting zubereiten:
– Während die Schnecken abkühlen, den Frischkäse cremig rühren.
– Nach und nach Puderzucker einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
– Das Topping großzügig auf den lauwarmen Zimtschnecken verteilen.

Zubereitung:

1. Kürbis backen:
– Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
– Spaghettikürbis waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
– Die Innenseiten der Hälften mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
– Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
– Im Ofen etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel lösen lässt.

2. Knoblauchbutter zubereiten:
– In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken.
– Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und den Knoblauch darin bei niedriger Hitze sanft anschwitzen, bis er duftet.

3. Kürbis verfeinern:
– Den gebackenen Spaghettikürbis aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale lösen, sodass spaghettiähnliche Fäden entstehen.
– Die Knoblauchbutter gleichmäßig über das Fruchtfleisch geben und gut vermengen.
– Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
– Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
– Optional mit fein gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren.

4. Servieren:
– Direkt aus der Kürbishälfte servieren oder auf Tellern anrichten.

Zubereitung:

1. Backofen vorbereiten:
– Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Kürbis und Kartoffeln backen:
– Den Kürbis schälen und in feine Scheiben schneiden.
– Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
– Beides in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Pfeffer, Meersalz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
– Alles gut vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste haben.

3. Vinaigrette zubereiten:
– Ingwer schälen und fein würfeln.
– Zusammen mit Petersilie, Olivenöl, Balsamico, Orangensaft, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis eine feine Soße entsteht. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

4. Toppings vorbereiten:
– Die Haselnüsse grob hacken.
– Die Karotte schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
– Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
– Die Linsen abgießen und abspülen.
– Feigen halbieren.

5. Salat anrichten:
– Karottenstreifen auf zwei Schüsseln verteilen, darauf die Linsen geben.
– Mit dem gebackenen Kürbis, den Kartoffelwürfeln und den Feigenhälften toppen.
– Granatapfelkerne und Haselnüsse darüber streuen.
– Feta zerbröseln und auf den Salat geben.
– Mit frischer Petersilie garnieren.
– Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette darüber geben.

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
– Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
– Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
– Anschließend den Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und vorsichtig ausziehen.
– Alternativ den fertigen Strudelteig nach Packungsanweisung vorbereiten.

2. Füllung zubereiten:
– Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen.
– Das Mehl unter die geraspelten Kürbisstücke mischen und kurz mit den Zwiebeln anbraten.
– Tomaten, verquirltes Ei, Sauerrahm, Parmesan, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
– Mit Salz und Muskat abschmecken.
– Falls die Füllung zu flüssig ist, etwas Haferflocken einrühren.

3. Strudel formen:
– Die Füllung gleichmäßig auf zwei Dritteln der ausgerollten Strudelteige verteilen.
– Den Strudel vorsichtig einrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
– Mit verquirltem Ei bestreichen.

4. Backen:
– Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
– Die Strudel ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

5. Servieren:
– Nach dem Backen mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren.
– Am besten noch warm genießen!

1. Kürbisse vorbereiten:
   – Die Kürbisse gründlich waschen, trocken reiben und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel herauslösen.
   – Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Backen:
   – Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) vorheizen.
   – Die Kürbisse ca. 40 Minuten backen.
3. Füllung vorbereiten:
   – Limette heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
   – Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
   – Den Ziegengouda in kleine Würfel schneiden.
   – Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
   – Die Granatapfelkerne, Käse, Petersilie (bis auf 1 TL zum Garnieren), Pistazien, Honig, Limettensaft und -schale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Schalotten und Knoblauch zubereiten:
   – Schalotten waschen, trocken reiben und längs halbieren.
   – Mit den ungeschälten Knoblauchzehen nach 15 Minuten der Backzeit zum Kürbis geben und gemeinsam fertig backen.
   – Danach Schalotten- und Knoblauch-Inneres aus den Schalen lösen und grob hacken.
5. Kürbis füllen:
   – Ca. 1 EL Kürbisfleisch aus jeder Hälfte herauslösen, hacken und mit der Granatapfelmischung, Schalotten und Knoblauch vermengen.
   – Die Mischung in die Kürbishälften füllen und für weitere 10 Minuten im Ofen backen.
6. Anrichten:
   – Den gefüllten Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Petersilie und nach Belieben mit Chiliflocken und frischer Kresse garnieren.