Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für den Salat:
• 16 Scheiben Crown Prince Kürbis
• 1 große Kartoffel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Grobes Meersalz & bunter Pfeffer
• Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Karotte
• 400 g Linsen aus der Dose
Für die Vinaigrette:
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Orangensaft
• Chiliflocken nach Geschmack
• Grobes Meersalz & bunter Pfeffer
• Ein kleines Stück frischer Ingwer
• Eine Prise Zucker
Für die Toppings:
• 2 frische Feigen
• 2 Hände voll Granatapfelkerne
• 2 EL Haselnüsse
• Etwas weniger als 1/2 Packung Feta-Käse
• Einige Blätter glatte Petersilie
Tipp:
Die Vinaigrette kann auch als Dip verwendet werden. Für mehr Geschmack die Haselnüsse vor dem Hacken leicht anrösten.
Ein bunter, aromatischer Salat mit einer ausgewogenen Kombination aus süßen und herzhaften Aromen!
Zubereitung:
1. Backofen vorbereiten:
– Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbis und Kartoffeln backen:
– Den Kürbis schälen und in feine Scheiben schneiden.
– Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
– Beides in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Pfeffer, Meersalz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
– Alles gut vermengen und auf einem Backblech verteilen. Für 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste haben.
3. Vinaigrette zubereiten:
– Ingwer schälen und fein würfeln.
– Zusammen mit Petersilie, Olivenöl, Balsamico, Orangensaft, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in ein hohes Gefäß geben und pürieren, bis eine feine Soße entsteht. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
4. Toppings vorbereiten:
– Die Haselnüsse grob hacken.
– Die Karotte schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
– Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
– Die Linsen abgießen und abspülen.
– Feigen halbieren.
5. Salat anrichten:
– Karottenstreifen auf zwei Schüsseln verteilen, darauf die Linsen geben.
– Mit dem gebackenen Kürbis, den Kartoffelwürfeln und den Feigenhälften toppen.
– Granatapfelkerne und Haselnüsse darüber streuen.
– Feta zerbröseln und auf den Salat geben.
– Mit frischer Petersilie garnieren.
– Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette darüber geben.